Photo des petits pains gonflés à la vapeur qui sont dorés de chaque côté; la vapeur est obtenue par le lait et le beurre, en prenant bien soin de ne pas lever le couvercle lors de la cuisson. Histoire et recette des ''Dampfnüdle'' ou ''Dampfnudel''.

Les Dampfnüdles ou Dampfnudel sont des petits pains gonflés à la vapeur, une recette alsacienne très ancienne qui est passée de génération en génération, peu de personnes en Alsace ont gardé la recette de ce mets d'une onctuosité et d'une saveur remarquable. On les sert soit avec une soupe de haricots "Bohnesupp" comme ma grand-mère, ou une soupe de pois cassés "Erbsesupp" ou encore aux légumes. Les Dampflüdles peuvent se faire soit salé ou sucré, dans ce dernier choix ils s'accompagnent idéalement d'une compote ou d'une confiture. Les Dampfnüdles se composent de farine, de levure, de beurre, de sucre, d'oeuf, de sel et de lait. Une fois les ingrédients ajoutés, la pâte est pétrie pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache du récipient et ne colle plus aux mains. Le récipient est ensuite couvert d'une serviette où la pâte va pouvoir lever pendant 1h. La pâte est ensuite abaissée au rouleau et découpée à l'aide d'un verre ou d'une tasse. Les boules ainsi formées vont à nouveau être couvertes d'une serviette pour reposer et gonfler. La cuisson se fait dans une poêle munie d'un couvercle hermétique avec un fond de lait et de beurre, une foi bouillie les Dampfnüdles sont alors déposés et vont pouvoirs cuire et griller sans lever le couvercle, il faut laisser agir la vapeur. Lorsqu'une face est bien doré, renouveler l'opération sur l'autre face toujours en veillant à ce qu'il y a suffisamment de lait et de beurre pour créer la vapeur.